При слові «крафтове» у вашій уяві, скоріш за все, постане пиво або кована вивіска зі скрипом, а поруч майстер у фартусі. Але відійдімо від стереотипів і подивімось на це слово крізь призму нашого міста.
Останнім часом виробники все активніше додають до опису свого продукту прикметник «крафтовий», особливо коли йдеться про їжу. Що ж означає цей термін насправді?
Англійське слово craft означає «ремесло, майстерність», а крафтовий – це товар, виготовлений ремісником. Наприклад, у контексті пивоваріння крафтове пиво – це напій, який варять незалежні пивовари малими партіями на відміну від пива відомих брендів, якого виготовляють дуже багато.
Отже, крафт – це виготовлення невеликої кількості продукту на малих потужностях.
Чи можна знайти таких виробників у Полтаві? Виявилося, що так. У нашому місті є чимало підприємців, які вирішили відкрити невеличке виробництво. Більшість із них почали виготовляти той чи інший продукт, бо він дуже їм сподобався, а в Полтаві такого не вистачало. Про декого з них ми вирішили вам розповісти. Сьогодні це будуть «крафтовики», що виготовляють їстівні товари. Їх продукцію оцінили і вподобали вже багато полтавців, а більшість їхніх товарів навіть реалізується по всій Україні.
Ми не прагнемо когось рекламувати і не беремо за це будь-яку плату чи навіть бартер. Просто хочемо підтримати людей, які прагнуть розвинути, а може, й прославити наше місто. А ще хочемо, щоб ви, вчергове вирушаючи на закупи до свята, знали, де знайти неповторний подарунок і могли підтримати полтавських виробників.
Підприємці розповіли нам, чому вибрали саме той чи інший сегмент, як починали, скільки вже працюють і що планують на майбутнє.
Ягоди, які «прийшли» до Полтави з Карпат
У Полтаві є бренд Gogoberry, який реалізує карпатські ягоди – чорницю, ожину, брусницю. Власне, від останньої і пішла назва компанії, адже гуцули називають брусницю ґоґодзи.
«Чому так називається? Бо перлиною нашої пропозиції є саме брусниця. Відповідно, назва має корінь «ґоґо» – gogo, а для вираження фокусу на ягодах ми додали berry, тож маємо Gogoberry. До того ж, назва вийшла така динамічна, мовляв, "Давай, давай, ягідко!"» – розповідає представниця бренду Ольга Фалтинська-Кучеренко.
Крім того, підприємці сушать і заготовляють карпатські чаї, трави для яких збирають у Рахові. Там само вони роблять бринзу з овечого молока.
Виробники розповідають, що все починалося з чорниці. Смачна, дика, важкодоступна та корисна ягода росте в Карпатах на висоті від 800 до 1500 метрів над рівнем моря і на відміну від лохини, з якою її часто плутають, залишає стійкий темно-синій колір на руках, губах та язиці:
«Наша родина завжди любила цю ягоду та при нагоді намагалися насолодитися нею в Карпатах – на батьківщині засновника нашого бренду в Рахові. Доставка дикої чорниці в Полтаву в свіжому вигляді – це щось фантастичне, отже, ми вирішили прямо там, у Рахові, готувати варення. Ми варимо його всього 5 хвилин, додаємо трохи цукру для кращого зберігання та розливаємо по банках».
Власники бізнесу так і обрали цей сегмент – через любов до ягід, які не ростуть біля Полтави.
Підприємці реалізують свою продукцію на міських ярмарках, а також у власному магазині тірольських продуктів Tyroler Shop за адресою вул. Пилипа Орлика, 20/1. Ще карпатські смаколики можна замовити через веб-сайт чи сторінку в Instagram.
Крім того, знайти продукцію Gogoberry можна в магазинах ПП «Агроекологія» («М'ясо Молоко» за адресою просп. Першотравневий, 7 та Fresh&Local, що на вул. Європейській, 17) та в магазині «Кулінар» за адресою вул. Вячеслава Чорновола, 2Б.
Виробники говорять, що в майбутньому прагнуть насамперед зберегти якість продукції, якої вдалося досягнути Gogoberry:
«Ми пишаємося тим, що наша продукція дуже смачна та якісна, бо вся вона робиться вручну і кожен крок контролюється. Ми зберігаємо однакову консистенцію та смак і завдяки цьому формуємо в споживачів впевненість, що Gogoberry – це стабільна якість».
По-друге, вони прагнуть підняти ліміти щорічного виробництва:
«Наразі ми виготовляємо близько 2500 банок всіх видів продукції в сезон, а це дуже мало. Враховуючи відпускну вартість в середньому 80 грн. за 1 шт., маємо оборот близько 200 тис. грн за рік. Це дуже низький показник як для бізнесу, тому поки що ми вважаємо це за хобі, яке несе просвітницьку та оздоровчу місію».
По-третє, підприємці хочуть просувати моду на натуральне серед полтавців, щоб якісна продукція стала популярнішою. Таким чином, та невелика партія, яку вони щороку заготовляють, буде більш затребуваною і Gogoberry зможе називатися назвати повноцінним бізнесом.
Корисні солодощі і шоколад для спортсменів
Засновниця крафтової майстерні шоколаду «Афродизіак» Вікторія Подольська розповідає, що її виробництво солодощів починалося у 2016-му з того, що вона почала правильно харчуватися, стала вегетаріанкою, а згодом перейшла на сироїдіння:
«Солодкого дуже хотілося. Я дізналася про raw шоколад [робиться з необсмажених какао-бобів. – Авт.], закінчила онлайн-курси і почала готувати справжній шоколад».
Бренду «Афродизіак» вже 3 роки. Виробництво починалося з маленької кухні, а зараз у Вікторії є невеличка майстерня.
«Ми виготовляємо шоколад вручну з натуральних інгредієнтів – какао-боби терті, натуральне какао-масло, нерафінований коричневий цукор та натуральна ваніль. Нічого зайвого. Наш молочний шоколад – безлактозний, адже виготовляється з кокосового молока», – розповідає Вікторія Подольська.
Виготовляють лінійку солодощів для діабетиків на керобі або ксиліті (компоненти, що замінюють цукор). Такий шоколад не містить рафінованого цукру, а також пальмових олій, емульгаторів та підсилювачів смаку. Крім того, він готується без термічної обробки, що дозволяє зберегти всі корисні властивості шоколаду:
«Це справжня знахідка для спортсменів, вагітних, мам, що годують груддю, діток, алергіків та діабетиків, людей на здоровому харчуванні та всіх, хто цінує справжній шоколад. А в кожну плиточку або цукерочку ми вкладаємо свою любов і гарний настрій».
Продукти «Афродизіак» можна придбати в Полтаві в кав'ярнях «Гангстер-кава» на Європейській, 11, у Pecher's coffee and tea, що на вул. Небесної Сотні, 14, у Wake Up на вулиці Коряка, 3, у «Чайній країні», що в ТРЦ «Екватор», у кав'ярні «Фісташка» (вул. Європейська, 27), а також в екомагазині «Життя» на вул. Соборності, 76.
Вікторія Подольська реалізує свою продукцію по всій Україні: надсилає як приватним особам, так і крамницям. Її смаколики можна знайти у магазинах та кав'ярнях Дніпра, Харкова, Києва, Кременчука та Запоріжжя.
У планах компанії – розширювати ринки збуту, масштабувати бізнес, обладнати нову більшу майстерню, згідно з усіма виробничими стандартами, оскільки в нинішній вже затісно.
Приправи без хімічних консервантів
Полтавський бренд Zelenka спеціалізується на виготовленні оригінальної натуральної приправи без консервантів. У її основі – свіжа пряно-листова зелень, законсервована сіллю. Залежно від виду приправи до її складу ще входять часник та червоний перець.
Підприємці розповідають, що вони починали з фестивалю їжі у Полтаві восени 2016 року. Тоді все відбулося несподівано та дуже швидко –за 2 тижні до події вони вирішили взяти участь, створили перший дизайн, знайшли упакування та розфасували родинний запас приправ, заготовлений на зиму.
Zelenka – це сімейна справа. Засновники говорять, що створення нових та адаптація теперішніх рецептів – це творча справа, яка потребує знань та вміння:
«Дегустуємо та вносимо корективи до рецептів усією родиною. У всіх нас різні смаки та вподобання, тому й наші рецепти – з індивідуальним підходом до кожного. Приправу для всіх готуємо, як для своєї родини: з любов'ю та повагою до себе та продукту».
Наразі їхня команда Zelenka складається з трьох співзасновників: авторки рецептур та технолога за освітою Марини Губічевої, відповідального за організацію виробничих процесів та співпрацю з магазинами Артема Вербицького та його дружини Наталії Вербицької, яка робить дизайн пакування та допомагає з новими рецептурами.
Учасники сімейного бізнесу говорять, що обрали саме такий сегмент тому, що у них в родині завжди смачно готували. А приправа, смак якої завжди викликав захват у друзів на численних пікніках, є винаходом сестри Марини Губічевої. Саме цю приправу й вирішили готувати на продаж.
Зараз засновники бренду реалізують продукт через соцмережі Facebook та Instagram, а також через невелику кількість магазинів-партнерів у Полтаві, Дніпрі, Києві, Запоріжжі. Приправи Zelenka є в деяких інтернет-магазинах.
Виробники говорять, що завжди діляться з покупцями власним досвідом використання приправ, а також мають безліч варіантів від своїх шанувальників. Так, приправа добре підходить до молочних, м’ясних страв, до супів, борщів та каш, а деякі покупці навіть печуть з нею хліб та створюють смачні зелені коктейлі.
«Нам вдалося адаптувати сімейні рецепти смачної духмяної приправи, щоб вони задовольняли потреби споживачів у свіжій натуральній їжі. Хочемо познайомити з нашим продуктом якомога більше наших земляків, тому що це дуже смачно та ще й надзвичайно корисно. Наш спосіб переробки зберігає більшість вітамінів, що містяться в зелені», – розповідає Артем Вербицький.
Також вони намагаються налагодити співпрацю з виробниками молочних продуктів, щоб створити спільний продукт, наприклад, смачний та корисний соус на основі сметани.
Виробники говорять, що Zelenka корисна і для дітей. Адже існує 5 спецій, які можна давати дитині до 3-х років, і чотири з них входять до складу приправи Zelenka. Це кріп, петрушка, базилік і кінза. Тому приправа корисна для організму, який росте. Вона багата на вітаміни та мінерали і сприяє утворенню ензимів, що прискорюють та полегшують травлення.
Не забувають творці родинного бізнесу і про благодійність: вони співпрацюють з фондом Helpgroup і від продажу кожної пляшечки приправи Zelenkа 1 гривня йде на допомогу дітям.
Творці приправи переконані, що за допомогою спецій і трав можна прищепити позитивні риси характеру, усунути негативні або небажані емоції:
«Спеції можуть впливати на загальний стан, настрій, поведінку і реакції людини. Наприклад, кінза, що входить до складу приправи Zelenka Meat, здатна підвищити стійкість до негативних проявів навколишньої дійсності. Її споживання навіть у невеликій кількості дасть можливість легко переносити нахабних, грубих, дратівливих людей».
Засновники бренду говорять, що поки що це родинна справа, але роблять усе можливе, щоб вона росла та розвивалася. На їхню думку, якісне харчування – це запорука здоров`я та гарного самопочуття кожної людини, а їхні приправи сприяють цьому.
Ендорфіни «заховані» в конфітюрах
Наступний крафтовий полтавський бренд – Endorfine – має на меті дарувати радість та зробити ваші сніданки яскравішими, як говорить слоган. Це виробництво джемів теж організоване сімейним підрядом.
«Ідея цього бізнесу зародилась у мого чоловіка Романа вже дуже давно, але почали цим займатись близько 5 років тому. Обрали саме таке виробництво, бо воно здатне вирішити не тільки фінансову, а й соціальну складову, а для нас це дуже важливо», – розповідає дружина Оксана Камалетдінова.
У пляшечках джемів Endorfine поєднують найрізноманітніші, іноді цілком незвичні смаки. Варять джеми з цукіні та лаймом, ківі з лимоном, гарбуза з апельсином. Також є варення із соснових шишок та цибулевий конфітюр. Крім того, є подарунки для спеціальних подій, наприклад, джем «Весільний».
Сьогодні продукцію Endorfine можна придбати майже у всіх містах України: в невеличких супермаркетах, сирних маркетах, в мережі «Сирне королівство», у магазинах «Ле Сільпо». Також продукцію можна замовити безпосередньо на сторінці в Instagram.
Найближчим часом виробники планують налагодити торгівлю з країнами Східної Азії. На думку засновників, це достатньо висока планка, яка потребує значних фінансових витрат, але вони впевнені, що з часом усе вийде, адже вони мають якісну, натуральну і найголовніше – смачну продукцію.
В`ялені помідори за вдосконаленим рецептом
Авторську рецептуру в`ялених помідорів в олійному маринаді розробив полтавський бренд Targoni. Його творці – теж сімейна пара: Ольга та Олександр Осипенки.
Чоловік розповідає, що вони працюють з осені 2016 року:
«Загалом ми спеціально не обирали продукт, щоб робити бізнес. Ми спробували за кордоном в`ялені томати і вони нам дуже сподобалися! Ольга почала робити їх вдома для нашої родини. Друзям теж посмакувало! І якось у розмові прийшла думка зробити продукт на продаж».
Не обійшлося й без пошуків кулінарних смакових рішень. Було багато спроб та експериментів з вибором сорту помідорів для сушіння, ступенем їх висушування, кількістю приправ, спецій та олії. Крім того, підприємці намагалися зробити таке поєднання, щоб кожен зміг знайти щось особливе саме для себе, отже, створили різні види томатів.
Спробувати делікатеси бренду Targoni можна, замовивши їх через сторінку у Facebook. Крім того, виробники надсилають свою продукцію по всій Україні в будь-який зручний спосіб.
Томати Targoni можна придбати у Полтаві в магазинах «Сирне королівство», що на вул. Соборності, 46, і «Vivat Провінція» за адресами вул. Котляревського, 25 та вул. Небесної Сотні, 13.
Незабаром продукція буде представлена і у київських магазинах. Виробники говорять, що в столиці вони беруть участь у різноманітних гастрономічних виставках та фестивалях.
Наразі засновники бренду Targoni продовжують експериментувати зі смаками та інгредієнтами. Уже є кілька варіантів поєднання різних олій для заливки помідорів. Також на прохання деяких покупців, почали виготовляти партію в’ялених томатів без часнику.
Крем-мед з родинної пасіки
Олександра Сиротенко та Роман Чабановський заснували крафтове виробництво крем-меду «Смакотиння».
Крем-мед – це натуральний мед, який пройшов процес кремування в спеціальній машині. При стабільній температурі (10-14°С) мед перемішується з певним інтервалом протягом 3-4 діб. Після цього він насичується киснем, що в свою чергу не дає йому кристалізуватися. Таким чином, мед може зберігати свою кремоподібну консистенцію навіть протягом кількох років.
Щоб мед був оригінальнішим на смак, пара розробила власні рецептури. Вони додають у крем-мед натуральні присмаки – сублімовані фрукти, ягоди та горіхи. «Смакотиння» реалізують через соціальні мережі та магазини.
Олександра Сиротенко розповіла, що все починалося зі звичайного зацікавлення бджільництвом:
«Спочатку бджільництво було переважно хобі. Інтерес до справи передався Роману від дідуся, а мені – від прабабусі. Зібраний за сезон мед їли самі, дарували друзям і рідним. Але щороку все одно лишалися запаси. Ми шукали варіанти переробки меду, щоб він не кристалізувався. Улітку 2020 року трохи масштабували пасіку і закупили обладнання для кремування. Першу велику партію крем-меду зробили на власне весілля, дарували гостям. Не очікували такої кількості відгуків і запитів на крем-мед. Власне, це і стало поштовхом до виробництва крафтової продукції під брендом "Смакотиння"».
Молодята говорять, що прагнуть зробити медову продукцію популярною. Адже Україна – перша в Європі за виробництвом меду, але остання за споживанням:
«Ми продаємо багато меду за кордон, а самі їмо мало. Хоча всім відомо, що мед – надзвичайно корисний продукт», – відзначає Олександра Сиротенко.
Тому підприємці-початківці хочуть презентувати крем-мед як корисну альтернативу цукру та іншим солодощам. Крім того, соціальний аспект їхньої справи – привернення уваги до важливості збереження бджіл.
Як бачимо, вибір крафтових продуктів у Полтаві є доволі широким – від пряних приправ до медового десерту та дієтичного шоколаду. Такий подарунок собі чи близьким буде не лише оригінальним, але й дуже корисним. Більшість «крафтовиків» прийшли до підприємництва, усвідомивши цінність власноруч виготовлених продуктів без консервантів та шкідливих домішок. Не варто забувати і принцип «свій до свого по своє»: купуючи товари в полтавських виробників, ми підтримуємо місцевий бізнес.
Обкладинка Олександри Лобченко
Фото зі сторінок місцевих виробників у соцмережах