Полтавський борщ, мінестроне і багато салатів: школярам Полтавщини пропонують «Нове шкільне харчування»
Інноваційне харчування у школах пропонує переможець 5 сезону шоу «Мастер-шеф» Євген Клопотенко з командою I Cult Food.
Про зміни в шкільному харчуванні у школах області сьогодні повідомив голова Полтавської обласної ради Олександр Біленький у facebook, вказавши три амбітні проекти для ради, серед яких – соціальний проект «Нове шкільне харчування» I Cult Food».
«Мета: популяризація «Збірника рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах», збільшення кількості дітей, що харчуються у шкільних їдальнях та покращення якості харчування в навчальних та оздоровчих закладах України», – перерахував він.
«Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах» – це результат дворічної праці Євгена Клопотенка і його команди I Cult Food.
Зараз для ознайомлення онлайн доступна редакційна версія збірка з 38-ми рецептів (загалом передбачено 110), які, на переконання шеф-повара, мають урізноманітнити шкільне меню.
Як розповіли ЗМІСТу в управлінні освіти, листи про інформування батьків щодо нового меню вже розіслані в усі школи міста.
Так, у збірці можна побачити:
- рецепти;
- харчову (поживну) цінність страви;
- технологію приготування;
- органолептичні характеристики готової страви (зовнішній вигляд, колір, смак і запах, консистенція);
- презентація;
- важливі примітки та поради від Євгена Клопотенка, які допоможуть оптимізувати процес, раціонально використати продукти і доступні альтернативи. Так, на полях до рецепту бургеру збірника автор пише:
«Якщо у вас немає пекінської капусти, можна замінити її на звичайну білокачанну».
Або до салату з буряком та сухариками:
«Я раджу робити сухарі самостійно зі вчорашнього хліба. Так зменшиться собівартість страви, проте поліпшиться її смак».
У збірці можна побачити рецепти закритих бутербродів з джемом, великої кількості овочевих салатів (із запеченої капусти, картопляного салату, салату з буряком та абрикосовим соусом тощо), супу с гарбузом, мінестроне (італійський суп із сезонних овочів), авголемоне (традиційний грецький суп без засмажки), рибної юшки, полтавського борщу зі сливовим варенням тощо.
Сам проект презентували 6 лютого у київському навчально-виховному комплексі № 141 «ОРТ» за участю команди проекту, представників міністерства охорони здоров’я, міністерства освіти та науки України та фонду Western NIS Enterprise Fund (WNISEF).
Як зазначили на прес-конференції, у процесі тестування рецептів взяли участь не тільки школярі, працівники шкіл, але й експерти з питань харчування та дієтологи, що дозволило максимально збалансувати консистенцію жирів, білків та вуглеводів у раціоні учнів.
Команда I Cult Food планує презентувати збірник навесні, відвідавши найбільші міста України. Так, вони приїдуть і до Полтави, але точну дату візиту обіцяють повідомити пізніше.
Усіх керівників шкіл, які зацікавилися проектом, просять зареєструватися тут.