Особливості та традиції приготування куті до Різдва на Полтавщині
(Фото – lifestyle.segodnya.ua)
В Україні святкують Різдво Христове двічі на рік: 25 грудня та 7 січня. Незалежно від того, в який день відзначають свято, традиційною стравою залишається кутя.
Про особливості приготування куті розповіли на ресурсі «Гастроспадщина України».
До Різдва на Полтавщині готувалися заздалегідь. Господар мав набити свіжої олії, натовкти пшона та пшениці на кутю, заготовити медовуху, горілку, запіканку. Господиня готувала макітри, горщики, миски, ложки. У новий горщик вона засипала обтовчені зерна пшениці і заливала «непочатою» водою.
Через те що в печі зерна довго варяться з’явилася приказка «Кутя кипить без пуття». Також відомо, що в Лубенському повіті існувало повір’я «Як кутя в верх виведе, то добре, а як западе – на вмируще».
Кутя – основна страва на святковому столі. Її готують як круту кашу із зерен пшениці або ячменю, розведена узваром або ситою. Іноді додавали мак. Узвар варять на «досвітній» воді у новому горщику, кладуть туди сушені фрукти: яблука, груші, вишні, сливи.
Раніше за традицією перш ніж поставити кутю перед образами, господар піднімав її над головою і промовляв: «Боже, щоб ячмінь був остистим і колосистий». На рушник кутю мав ставити лише нежонатий чоловік або старший з синів. На Лубенщині господар ставив в сіно кутю й узвар на покуті.
Є інший варіант приготування куті. Пшеницю заливали на ніч холодною водою в пропорції один до двох, а після цього варили на повільному вогні. Зварену кашу заливали концентрованим узваром з яблук, груш та чорносливу. Більше нічого не додавали.
Нині варять пшеничну крупу, окремо готують заправку з товченого маку, горіхів, чорносливу, кураги та заливають теплою водою з медом. Інгредієнти змішують перед подачею на стіл.