Полтавський ресторатор розповів про особливості ринку в місті
(Фото ЗМІСТу)
З початком повномасштабної війни ресторанний ринок Полтави дещо змінився. Зокрема, змінився профіль гостей та з’явилися нові проєкти.
Підприємець Дмитро Собакар розповів Joinposter як змінився ресторанний ринок у Полтаві після 24 лютого.
Він говорить, що відновлювати роботу своїх закладів почав 8 березня 2022 року:
«За нами почали відкривати й інші заклади у місті. За березень-травень у місті осіло багато ВПО, в основному з Харкова, але були й з Донецької та Луганської областей. Оскільки люди з Харкова більш платоспроможні, вони замістили тих гостей, які виїхали з Полтави на захід України чи за кордон».
За спостереженнями Дмитра Собакаря, за цей період в місті близько 5-6 закладів з інших міст відкрили свої бізнеси у Полтаві. Наприклад, Sweeter, D&D Berlin doner:
«Закриттів якихось великих закладів в Полтаві саме через війну не помітив. В цілому, з червня ми повернулися на довоєнні о показники в більшості закладів».
Також протягом 2022 року змінився профіль гостей, з них 70% місцеві жителі, 30 % ВПО. Натомість з цього року частка місцевих збільшилася.
Щодо цін Дмитро Собакарь говорить, що за 2022-2023 роки в закладах підіймали ціни близько п'яти раз, щоб втримати плановий фудкост в 30-32%, оскільки все залежало від цін на продукти:
«Взагалі ми збільшили ціни наших ресторанів на 20-30%. З усім тим, маржинальність закладів залишилась приблизно на довоєнному рівні».
Про особливості ресторанного ринку Полтави підприємець говорить, що він схожий на такі міста як Черкаси, Франківськ, Суми тощо. Полтаву від великих міст відрізняє те, що тут не можуть дозволити собі:
- відмовляти гостям у приготуванні американо;
- відкривати моноконцепції;
- відкривати вузькоспрямовані бари;
- відкривати непопулярні концепції для провінцій.
«Між тим я вважаю, що з відкриттям наших закладів ми, звичайно, розвиваємо культуру гостя в Полтаві та рано чи пізно наздоженемо столичні тенденції».
Також підприємець розповів про основні труднощі ринку з якими зіштовхуються підприємці:
- невпевненість і великі ризики;
- труднощі з пошуком персоналу;
- великий курс долару, який збільшив інвестиції в відкриття.
Але попри все це, ресторатор продовжує відкривати заклади в Полтаві та Харкові.
Нагадаємо, у центрі Полтави замість старої перукарні планують відкрити новий заклад. За задумом Дмитра Србакаря, у приміщенні планують створити салон квітів та кав’ярню.