Проект «Нове шкільне харчування». Команда Клопотенка на Полтавщині намагалась розвіяти міфи і сумніви (ФОТО)
Сьогодні до Полтавщини прибув кулінарний експерт Євген Клопотенко з командою, щоб детально розповісти про свою збірку рецептів для шкільного харчування та тонкощі її впровадження.
Зустріч з представниками освіти, обласної влади й адміністрації відбулася на базі Кобеляцького навчально-реабілітаційного центру. Були гості й з інших областей, де зустрічі з експертом поки що не заплановані.
Він намагався доступно подати незвичні назви страв, які не лише більш корисні, а й мають сподобатися дітям.
Головною проблемою харчування в освітніх закладах і в усіх українців загалом Клопотенко вважає неправильно сформовані причинно-наслідкові зв’язки, які привчили нас до стандартної їжі та стандартних методів її приготування. За словами експерта, у школах дитсадках на заводах харчуються майже так само, як і 80 років тому за застарілими збірками:
«Якщо ви бачите рис – ви його відварите. І на свята, що ми готуємо – одне й те саме і називаємо це традиція».
У продовження цієї теми кулінарний експерт говорить, що Україна зайняла перше місце по захворюванням через харчування. А за 2016 рік в країні з’їли 500 мільйонів пачок майонезу, а в 2017 – 600 мільйонів. І найпопулярнішим салатом наших громадян лишається «шуба» навіть у літній період.
Тому кулінар пояснює, що різні назви створювались для того, щоб у дітей створювались нові нейронні зв’язки, нове бачення світу, а в даному випадку – нове розуміння того, що корисне може бути гарним на вигляд і смачним.
Проте автор нового харчування відзначає, що все одразу впровадити не можливо і сміючись додає:
«Я розумію, що сосиски по понеділкам неможливо відмінити!»
Після презентації проекту в освітян Полтавщини накопичилося багато питань стосовно дотримання нормативів збалансованого харчування дітей та доцільності використання деяких продуктів. Оcвітянка з міста Кам’янське передала цілий список правок до збірки харчування, який команда пообіцяла розглянути.
Загалом, найбільше вчителів хвилювали питання використання спецій (їх гіпоалергенність і якість), замала кількість калорій у такому меню і питання законності такого впровадження.
Євген Клопотенко розповів, що за тиждень на всі освітні заклади буде розісланий спеціальний дозвільний лист, стосовно нового збірника харчування.
За словами експерта, навіть якщо з нового меню візьмуть лише дві страви, це вже буде кроком до змін. Крім того, можна варіювати в напрямку додавання приправ і соусів. І за бажанням можна пристосуватися до створення нових страв навіть на застарілому обладнанні:
«Якщо у вас плита яка просто вмикається лише на режим 240 градусів, покладіть просто вниз цеглу. Ці ремарки я додав і в збірник».
Після презентації проекту всіх запросили до шкільної їдальні, де вони могли спробувати нові рецепти вже на смак. Зокрема пропонували суп «Мінестроне», салат із буряка, макаронів і горошку, шніцель і чай з каркаде та спеціями. Учні полтавської школи № 33, які теж приїхали на презентацію проекту, сказали, що їжа їм дуже сподобалась.
Як розповів кулінар-новатор, його проект вже успішно втілюється в Україні і близько 500 шкіл перейшли на приготування їжі за його рецептами повністю чи частково. Нове харчування впровадили у Каховці, Жмеринці, Рівному, Чернігові, багатьох школах Львова, деяких школах Києва і навіть на трьох заводських столових.
Нагадаємо, проект «Нове шкільне харчування», започаткований відомим кулінарним експертом, переможцем кулінарного шоу «МастерШеф» Євгеном Клопотенком, покликаний змінити підхід до шкільного харчування.
ЗМІСТ уже показував нове меню раніше.
Фото Юліани Самозвон