Фоторепортаж із майстер-класу для кухарів шкільних їдалень від команди Євгена Клопотенка у Полтаві
Для кухарів шкільних їдалень із Полтавщини та Дніпропетровщини 23 листопада провели тренінг щодо впровадження реформи шкільного харчування.
Тренінг від україно-швейцарського проєкту «Діємо для здоров’я» та команди проєкту Cult Food провели на базі Полтавського університету економіки й торгівлі.
Першу половину тренінгу присвятили теорії, де обговорювали проблеми організації харчування: формування меню, складання технологічних карт, дотримання норм системи HACCP та постанови Уряду № 305 тощо.
Програму для практичної частини тренінгу розробили на основі найбільш обговорюваних та проблемних страв, відгуки про які команда Євгена Клопотенка отримувала через звернення за останній рік.
Під час майстер-класу від шеф-кухаря В'ячеслава Шульгіна учасники тренінгу приготували 6 страв, кожна з яких характеризувала певну проблематику, зокрема питання правильної подачі напіврідних страв, приготування круп, застосування спецій та оцту в дитячому харчуванні. У програмі практичної частини тренінгу були салат із моркви з карі та соусом вінегрет, мінестроне, овочева паелья з куркумою, китайська печеня зі свининою, кебаб з сиром та чай масала.
Яким був майстер-клас від команди Євгена Клопотенка, дивіться у фоторепортажі ЗМІСТу.
Для чого впроваджують реформу дитячого харчування та які проблеми виникають у сприйнятті нового в шкільних кухарів, читайте тут.
Фото Катерини Пєшикової