Шеф-кухар Євген Клопотенко відзняв на Полтавщині сюжет про борщ
У рамках проєкту «Борщ. Секретний інгредієнт» Євген Клопотенко шукає маловідомі рецепти борщу по всій Україні. Цього разу шеф-кухар відвідав Опішню, що на Полтавщині.
Євген Клопотенко завітав до Олени Щербань та її мами Катерини Щербань, які навчили шеф-кухаря готувати 2 види борщу – з «щипаними» галушками та в’яленими грушами.
«Пам’ятаєте “Енеїду” Котляревського? Там де Еней був парубок моторний і хлопець хоч куди козак. А чи знали ви, що це кухонна книга 19 століття? Котляревський був справжнім гурманом і описав там купу українських страв, але особливе місце займає борщ. Тому за черговим борщем я приїхав на батьківщину письменника – на Полтавщину», – говорить шеф-кухар у відео.
Катерина Щербань розповіла, що рецепт борщу з «щипаними» галушками пішов з Диканського району, села Писарівщина, від її бабусі:
«У ті часи, дуже важко було з хлібом. Коли господар йшов на роботу чи з роботи та хліба не було, тоді борщ швиденько підігрівали, місили галушки та кидали їх до борщу».
Сама ж Олена Щербань вивчає українські борщі вже близько 20 років і на сьогодні вона знає 100 різних рецептів. Тому й вирішила організувати фестиваль «Борщик у глиняному горщику», який вже став для Полтавщини традиційним.
«Приїхала в Опішню, працювала в музеї гончарства і захопилася досліджувати глиняний посуд через який дійшла до борщу. Я запитувала, які різновиди горщиків чи посуду використовували для приготування борщу і звичайно, що це був горщик. Тепер до мене приїжджають з різних регіонів України і самі розповідають, що є борщі червоні, білі, зелені, коричневі, холодні, гарячі тощо», – говорить Олена Щербань у відео.
І разом із Євгеном Клопотенком господині приготували та скуштували борщі.
Рецепт борщу зі «щипаними» галушками
Необхідно:
- буряк червоний – 1 шт.;
- курячі гомілки – 4 шт.;
- капуста – 150 г;
- картопля – 4 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля шалот – 3 шт.;
- смалець – 50 г;
- перетерті томати з сіллю – 200 г;
- сіль, перець чорний мелений за смаком;
- лист лавра – 2-3 штуки.
- зелень кропу або петрушки за смаком.
- вода – 2 л.
Курячі гомілки промийте і поставте варити бульйон, додайте лавровий лист і трохи посоліть. Поки вариться бульйон помийте та почистіть овочі. Наріжте картоплю маленькими кубиками й додайте до бульйону, коли він закипить. Буряк наріжте соломкою. У сковорідці розтопіть смалець і посмажте буряк на маленькому вогні протягом 10 хвилин. Візьміть томати та покладіть їх в тарілку. До томатів додайте смажений буряк. Візьміть моркву і цибулю і наріжте маленькими шматками. Посмажте в сковорідці на смальці 2-3 хвилини. Додайте до борщу засмажку і буряк в томаті.
Замісіть тісто на галушки: візьміть 500 г борошна і просійте його. Додайте 2 яйця, кисляк, сіль і соду. Замішуємо тісто. Формуємо з тіста «ковбаску» і руками (не ножем) відщипуємо шматочки тіста, злегка округлюємо їх. Нашинкуйте капусту і разом з галушками додайте до борщу. Проваріть ще 5 хвилин, коли галушки спливуть, додайте зелень, сіль і перець за смаком.
Час приготування – 1 година.
Рецепт борщу з в’яленими грушами
Необхідно:
- свинячі ребра – 3 шт.;
- сушені гриби – 100 г;
- буряк квашений – 1 шт.;
- капуста – 150 г;
- картопля – 4 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля шалот – 3 шт;
- груші (в’ялені) – 3-4 шт;
- смалець – 50 г;
- перетерті томати з сіллю – 200 г;
- сіль та перець чорний мелений за смаком;
- лист лавра – 2-3 шт.;
- зелень кропу або петрушки за смаком;
- вода – 2 л.
Ребра промийте і поставте варити бульйон, до бульйону додайте гриби, лавровий лист і сіль. Поки вариться бульйон помийте овочі й почистьте. Наріжте картоплю маленькими кубиками та додайте до бульйону, коли він закипить. Буряк наріжте соломкою. В сковорідці розтопіть смалець і посмажте буряк на маленькому вогні 10 хвилин. Візьміть томати й покладіть їх в тарілку. До томатів додайте смажений буряк. Візьміть моркву і цибулю і наріжте маленькими шматками. Посмажте в сковорідці на смальці 2-3 хвилини. Тим часом нашинкуйте капусту. Додайте до борщу засмажку, буряк в томаті, капусту і в’ялені грушки. Проваріть ще 5 хвилин. Потім додайте зелень, сіль і перець за смаком.
Час приготування – 1 година.
Євген Клопотенко вже скуштував Львівського борщу з віскі, Київського борщу на гусці з чорносливом та багато інших, не менш цікавих за рецептом українських борщів. Детальніше про незвичайні борщі можна дізнатися на YouTube.