Зміст професій #5. Бармен

rsrsellr73abtadp

У межах рубрики «Зміст професій» ми говоримо з людьми про їхні професії у сфері послуг. Цього разу ми поспілкувалися з Павлом Гончаренком, який 8 років працює барменом, рік з яких є бренд-барменом мережі закладів Дмитра Собакаря.

Під керівництвом Гончаренка знаходяться бари таких закладів:

  • Кафе «Тєсно говоря»;
  • Міське кафе «Чічіков»;
  • Ресторан «Тот самый барашек» у Полтаві та Харкові;
  • Ресторан «Риба»;
  • Ресторан «БіФ».

«Усім, що стосується бару, займаюся я. Починаючи з розроблення бару, барних станцій, вітрин тощо. Також розробляю технологічні карти на коктейлі та лимонади», – розповів бренд-бармен.

Павло Гончаренко

За освітою Павло Гончаренко автослюсар. Проте ще у 13-14 років він вирішив, що хоче працювати барменом. Тоді на барі працював старший брат Павла і спостерігаючи на його роботу юнак зацікавився цією професією. 

У період навчання в училищі Гончаренко пішов працювати діджеєм у нічний заклад «Пітон», потім працював там маркером (людина, яка працює у більярдній залі). І навіть тоді він думав про те, що все одно стане барменом.

У 18 років Павло Гончаренко почав працювати барменом і за цей час змінив кілька місць роботи:

«Я креативна людина і мені подобається спілкуватися з іншими, дізнаватися нове. Думаю, що коли людина пропрацювала десь понад 3 роки, то це його справа. Адже люди, які йдуть із якоїсь галузі через півроку-рік, вже точно не повернуться».

В одному з закладів Павло Гончаренко познайомився з місцевим ресторатором Дмитром Собакарем, який тоді брав участь у реставрації цього закладу. Собакар запропонував бармену спроєктувати барну станцію у новому закладі, який він хотів відкрити. Але через обставини заклад не відкрився.

Потім ресторатор запропонував Гончаренку створити бар для ресторану «Тот самый барашек» та кафе «Тесно говоря». Таким чином Павло Гончаренко брав участь у створенні барів для закладів Дмитра Собакаря.

Павло Гончаренко працює барменом 8 років

Невдовзі бармен почне працювати над новим проєктом – міське кафе «Чічіков».  Після відкриття цього закладу Гончаренко отримав пропозицію від Дмитра Собакаря стати бренд-барменом його закладів:

«В проєктуванні бару головне, щоб все було раціонально розставлено і щоб коефіцієнт корисної дії бармена був максимальним. Я завжди намагаюсь дотримуватися ергономіки в барі, щоб кожне місце й елемент бару був зайнятий інвентарем чи певним устаткуванням. Бармену має бути тут зручно», – каже Павло Гончаренко.

Бармен говорить, що будь-який заклад починається з дрібниць. Тому важливо правильно підібрати посуд, щоб він пасував закладу. Також потрібно звертати увагу на те, що як різні напої виглядають у рюмах чи келихах, аби все мало цілісний вигляд.

Що стосується натхнення та нових ідей, то зі слів бренд-бармена натхнення він бачить в усьому навколо себе:

«Як народжуються напої? Просто все змішати й очікувати, що буде смачно не можна. Треба читати літературу, аби дізнатися як поєднуються базові смаки. Я з досвідом почав розуміти, що поєднання який напоїв і смаків дасть класний результат».

Головним у роботі бармена Павло Гончаренко вважає креативність. На його думку, ця робота, як мода – постійно змінюється. Аби лишатися у професії барменам потрібно розвиватися, придумувати якісь нові напої. Для цього необхідно постійно навчатися:

«Мій девіз – я знаю, що я нічого не знаю. Попри мій чималий досвід роботи на барі, я все одно розумію, що треба ще навчатися, навчатися і навчатися».

Головне у роботі бармена – креатив

Набираючи до команди людей, бренд-бармен намагається знайти до кожного підхід. Каже, що креативна команда – запорука успіху у його роботі.

На думку Павла Гончаренка, ніколи немає межі для самовдосконалення. Власне тому, від підлеглих завжди чекає розвитку навичок і бажання професійно зростати.

Наразі у кожному закладі, над яким працював Павло Гончаренко, є старший бармен, який відповідає за роботу бару і розробляє сезонні меню. Бренд-бармен Гончаренко тільки  керує процесами та допомагає команді у роботі.

Павло Гончаренко вже 6 років не вживає алкоголю, за виключенням дегустацій, лекцій чи навчання. Проте улюблений коктейль бренд-бармен має – це «Олд фешн»:

«”Олд фешн” – це старий класичний коктейль на основі бурбону, бітера Ангостур і тростникового цукру. Такий кріпкий чоловічий олдскульний коктейль. [...] Улюблений алкоголь  – джин. Напевно як і у більшості людей. Він освіжаючий, легкий і смачний», – пояснив бренд-бармен.

Готувати коктейлі – майже мистецтво

Плюси у роботі бармена:

  • робота на якій можна отримувати достойну заробітну плату;
  • для працівників мережі є знижка для персоналу – 40%;
  • на цей час – це робота в кращих барах міста, з якісним устаткуванням;
  • розвиток і нові знання від спілкування з людьми.

Мінуси роботи бармена:

  • переоблік товару;
  • генеральне прибирання;
  • коли приїздить товар, то бармену потрібно занести його на бар, а фізична робота подобається не всім.

«Особисто мені барменом працювати було легко. Адже я любив свою роботу, мені подобалось цим займатися. Коли у закладі повна посадка залу і на барі починається запара, то три години  просто пролітають і ти цього не помічаєш. Але ти отримуєш робочу ейфорію від цього і справжнє задоволення. Тому якщо тобі подобається те, чим ти займаєшся, то і працювати легко. Хоча звісно є і свої нюанси, коли буває складно. Адже це робота з людьми, а це має свої складнощі. Адже люди є різними, до кожного потрібна знайти підхід і бути навіть в чомусь психологом», – каже Павло Гончаренко.

Нагадаємо, першою героїнею нашої рубрики стала майстриня депіляції. Також ЗМІСТ писав про специфіку роботи піцейоли, баристи та барбера.

Фото з особистого архіву Павла Гончаренка