Зміст професій #7. Офіціант

vdg9t8ojmc588wk0

У рубриці «Зміст професій» ми говоримо з людьми про їхні професії у сфері послуг. Цього разу ми поспілкувалися з Олександром Блізнєцовим, який 5 років працює офіціантом.

Олександр Блізнєцов – студент Полтавського університету економіки і торгівлі, навчається за спеціальністю «Готельно-ресторанна справа». 7 місяців він працює офіціантом у ресторані «Кипяток».

Перший досвід роботи офіціантом Блізнєцов отримав у 14 років, коли влітку підробляв в одному із закладів міста. Загалом хлопець має великий досвід роботи у сфері громадського харчування, адже за 5 років працював не лише офіціантом, а і барменом, кальянщиком, адміністратором, поваром тощо:

«Я не скажу, що це легко. Насправді всі ці професії складні, але мені хотілося спробувати. З усіх цих професій, де я пробував мені не вистачало спілкування з людьми. Себе я знайшов у сфері обслуговування людей, тобто це робота офіціантом чи адміністратором».

Зі слів студента, побутує думка, що робота офіціантом –  невдячна справа. Він хоче розвіяти цей міф. Бо працювати офіціантом – це складна і відповідальна робота.

Також важливим моментом є те, що у залі повинен завжди бути мінімум один офіціант. Щоб коли гість хоче зробити замовлення до нього відразу підійшли і прийняли замовлення. Бо якщо офіціанта довго не буде, гість може передумати робити замовлення. 

Як розповів хлопець, офіціант – це обличчя закладу. Адже саме офіціант проводить більшу частину часу з гостями. Тому він повинен володіти такими якостями:

  • комунікабельність;
  • відповідальність;
  • постійність;
  • пунктуальність;
  • уважність;
  • розуміння психології людей.

«Також потрібно враховувати, що у сфері громадського харчування важлива гігієна та зовнішній вигляд. Взуття завжди чисте, одяг випрасуваний і повинен бути манікюр. Як-не-як, навіть, у чоловіка-офіціанта він повинен бути, адже офіціант подає страву. Тому руки завжди повинні бути охайними та доглянутими». 

Хлопець додав, що зачіска також повинна бути охайною, а у дівчат повинно бути зібране волосся, щоб воно не падали на стіл. Використовувати парфум краще за годину до роботи, щоб аромат не був таким різким та не заважав гостям закладу.

Асортимент ресторану (Джерело – інстаграм-сторінка закладу)

Також важливим моментом він виокремив вирішення конфліктних ситуацій:

«Наприклад, гостей які клацають пальцями, потрібно словесно поставити на місце. “Вибачте, ви можете, будь ласка, утриматися від таких жестів, у нас інтелігентний заклад”. Так підійти і сказати гостю це нормально, адже ти не нагрубив, а просто виховано попросив так не робити».

Якщо гість перебрав алкоголю, то офіціант має право його не обслуговувати. Адміністратор може попросити гостя покинути заклад, якщо він поводиться агресивно чи починає ламати речі або бити посуд.

Якщо приходять друзі чи сім'я, офіціант повинен завжди звертатися на ви, оскільки він на роботі. Плюс поруч сидять інші гості, тому потрібно, щоб всі були на рівних.

Серед плюсів роботи офіціантом хлопець виділив:

  • нові знання;
  • спілкування з людьми та знайомства;
  • кар'єрний ріст;
  • колектив;
  • заробітна плата.

Офіціант зазначив, що в ресторані, де він зараз працює, дають якісні знання і тому обслуговування є на високому рівні. 

Мінусами роботи офіціантом Олександр Блізнєцов називає моральну та фізичну сторону роботи. Моральна, бо це робота з людьми, а вони бувають різні. Фізична, бо це постійно робота на ногах.

«Офіціантом бути не легко. Складність в тому, що офіціант повинен знати більше ніж бармен чи кальянщик. Всі знання про кухню і бар потрібно тримати в голові. Офіціант може розповісти про весь асортимент закладу. Потрібно знати всі інгредієнти страв, бо у гостей може бути алергія на якийсь із компонентів. Гість повинен отримувати постійно комфорт від обслуговування. [...] Не кожному дано себе проявити. Не кожен це може і не в кожного це виходить», – підсумував Олександр Блізнєцов.

Нагадаємо, першою героїнею нашої рубрики стала майстриня депіляції Вікторія Андрущенко. Про специфіку роботи інших героїв: